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Influence des récipients sur

les résultats de cuisson au

four

Sachez que :

A. L’aluminium, les plats en terre

cuite, la terre à feu, diminuent la

coloration dessous et préservent

l’humidité des aliments. Nous

vous les conseillons pour les

pâtisseries moelleuses, la cuisson

des gratins, des rôtis.

B. La fonte émaillée, le fer étamé, le

verre et la porcelaine à feu, les

récipients avec intérieur anti-

adhésif et extérieur coloré,

augmentent la coloration dessous

et favorisent le dessèchement des

aliments. Nous vous les

conseillons pour les tartes, les

quiches et toutes cuissons

croustillantes qui doivent être

aussi dorés dessous que dessus.

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